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四川人吃串串香只要红汤?假的!清汤意义重大!不服来辩!

admin 2018年07月08日660

  四川人出了名的喜欢吃辣,从火锅到串串香再到冒菜,几乎都是一层红油浮在上面,外地人看了吓得直摇头。火锅菜难捞,冒菜菜品太少,于是串串香就成为了四川人的最爱,迅速称霸整个四川饮食市场,但是,是谁说四川人吃串串香只吃红锅的?作为一个正宗的四川人,串串香里的清汤对我而言,简直必不可少。

  在很多外地人的概念里,四川人无辣不欢,似乎不管是什么食材,都能放在麻辣锅里涮一涮,其实不是这样的,四川人对吃是很讲究的。吃串串香,红锅当然必不可少,但串串香菜品非常多,并不是所有的菜都适合在放在红锅里面煮的。例如莴苣、白菜等吸油的蔬菜,放进红锅里涮一涮,捞上来时却全是油,用筷子捋都捋不干净,不但被破坏了蔬菜原本的味道,吃进嘴里也像是喝了一口油,腻得发慌。

  肉类放进红锅里涮一涮,在店家独特的香油碟或干碟里滚一滚,放进嘴里,满口留香;蔬菜放进清汤里煮,原本就极鲜的汤汁渗入蔬菜中,不但保证了蔬菜原本的味道,更是锁住了营养,吃进嘴里,令人感到神清气爽,一扫之前的油腻感,比凉茶更加管用!

  其实仔细说起来,清汤比红汤更加营养,虽然和红汤一样,都是牛骨或猪骨熬制出来的高汤,但清汤还加入了番茄、红枣、枸杞等材料,配上各菌类,汤真的是鲜极了!往清汤锅里撒上一把细细的粉丝,片刻之后,捞起来,淋上一勺清汤,再在红汤里涮几片牛肚牛肉,接着连粉带汤哧溜地吸进嘴里,味道绝了!

  串串香起源于四川乐山,随后迅速火爆全国,四川人吃串串香只吃红锅的谣言也不知从何而起。其实就连在乐山老店八婆串串香那里,鸳鸯锅也是必不可少的,红锅加清汤,朋克加养生,这才是当下最正确的吃串串香的姿势。

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